Contexte: Le marché des cours de cuisine se décompose en 2 sous-marchés: le marché des cours pour amateurs et le marché de la formation culinaire professionnelle.
Le marché des cours de cuisine pour amateurs a connu une forte croissance entre 2009 et 2013, particulièrement en France où plusieurs acteurs comme l'Atelier des Chefs, Cook&Go, l'Atelier des Sens ou l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse ont connu une très forte croissance de leur activité. Mais malgré les apparences, certains d'entre eux sont à la peine (fermeture d'établissements, redressement etc) sur le plan de la rentabilité et tardent à trouver des relais de croissance, dans un marché mûr qui s'approche à grands pas de la saturation.
Le marché des cours de cuisine pour professionnels a connu une croissance moins forte mais une expansion à l'international plus forte: les acteurs historiques comme Le Cordon Bleu, Lenôtre, Ferrandi ou l'Institut Paul Bocuse se livrent une guerre de tous les instants pour attirer les meilleurs élèves & apprentis.

 
Date de publication: 21 Janvier 2015 (2ème édition)
Format du rapport d'étude: document pdf (66 pages).
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Sommaire:

I. Objet de l’étude

II. Définition et Analyse du marché

A. Historique du marché : naissance et premiers développements
i) Origines du concept
ii) Derniers développements et nouvelles tendances

B. Taille et croissance du marché en chiffres

C. Segmentation du marché
i) Segmentation produits
ii) Profil des clients clés
iii) Concentration de l’offre dans l’industrie
iv) Concentration géographique

D. Analyse de la concurrence
i) Parts de marché en France
ii) Compétiteurs Clés en France

E. Caractéristiques du marché
i) Déterminants de la demande
ii) Les éléments importants du jeu de la compétition
iii) Analyse du cycle de vie

F. Conditions d’entrée et d’exploitation
i) Barrières à l’entrée
ii) Réglementation
iii) Structures de coûts, intensité capitalistique et besoins de main d’œuvre
iv) Technologie et système d’informations

G. Facteurs clés de succès

III. Perspectives du marché dans le futur, niches et évolutions possibles

IV. Sources


Entreprises analysées en détails dans cette étude:
L'Atelier des Chefs, l'Atelier des Sens, Ecole de Cuisine Alain Ducasse, Cook & Go, Le Cordon Bleu, l'Institut Paul Bocuse, Ferrandi, l'école Lenôtre, Centre de Formation Alain Ducasse

Entreprises mentionnées dans cette étude (liste non exhaustive):
Zodio, Relais & Châteaux, ChezUnChef, Thermomix, Tupperware, Mulhaupt, Kitchen Studio, Esprit Cuisine, Délicieusement Vôtre, Eataly, Super U, Cuisine Attitude, Gérald Passédat, Meetic, Cook'n With Class, La Cuisine Paris, Michalak, l'Atelier de Guy Martin, Eat-Sentive, Le Cercle Culinaire, ABC Cooking Studio, Patricia Wells, Foie Gras Lucien Doriath, Moulinex, Weber, Zwilling, Unowhy, Archos, French Kitch, Première Etoile, Restolib', L'Atelier Gourmand, La Villa des Chefs

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